|
|
|
dat betekent bij ons zoiets als: veel tijd, veel aandacht Wie de Veluwe kent, begrijpt dat gevoel. Het zit in onze basis. Ja, misschien wel letterlijk in onze oerbodem, die zich door de eeuwen heen tot een minerale schatkamer heeft ontwikkeld. Tijd en aandacht voel je ook boven de grond, in de uitgestrekte bos- en heidegebieden waar je dieren in alle rust ziet grazen. Alles ademt de sfeer uit van tijd en aandacht, van duurzaamheid en kwaliteit. Het zit ook in onszelf, de Veluwse mensen. We doen alles op onze eigen manier, in een eigen ritme. Dat merk je, dat zie je en dat proef je aan de producten van onze eigen Veluwe. Ze zijn lekkerder, groener, mooier. Eerlijker vooral. Daar zijn we trots op! Pim Kleinrensink van de Veluwe Spirit of Winter De Spirit of
winter was een groot succes. In een mooie stand werd enthousiast gekookt door de
koks, en goed geluisterd en geproefd door de bezoekers. Wij hebben ervan
genoten! Onderstaande foto's zijn van
Aan de bezoekers heb ik beloofd de recepten op onze site te zetten, dus bij deze. Terrine van boeren kaas van Zuivelboerderij Den Hoek
Zorg ervoor dat dat de kaas op kamertemperatuur is, zodat hij te buigen is zonder dat de plakken breken. Bekleed de patévorm met plasticfolie en leg de eerste plak kaas netjes in de vorm zodat een mooi gebogen buitenste laag ontstaat. Kook de melk en haal het weer van het vuur af, om de opgeloste gelatine erdoor te roeren. Strijk met deze vloeistof de eerste plak kaas in. Dit laagje zorgt voor de hechting tussen de plakken. Herhaal deze handeling tot er geen plak kaas meer in kan. De overstekende stukken kaas worden afgesneden, ongeveer een halve centimeter onder de rand (om ruimte te maken voor de afsluitende plak kaas). Roer de overgebleven melk met gelatine door de roomkaas en vul het laatste 'holletje' op met dit mengsel. Tot slot een plak kaas als deksel erbovenop. Het mooiste is hiervoor de kaas te gebruiken die ook als buitenste kaas is gebruikt. Zorg ervoor dat alles is afgedekt met kaas. Dan het plasticfolie eroverheen ,de deksel van de patévorm erop en onder druk wegzetten in de koelkast gedurende 2 uur. Strudel van zalmforel van 't Smallert
Leg aan één kant van het vel bladerdeeg de zalmforelfilet, vervolgens zouten met Herbamare. Hier bovenop de geblancheerde groente en wat bieslook. Dan het bladerdeeg met vis en al oprollen, de randjes van het deeg insmeren met losgeklopt eiwit (zodat het goed plakt) en het overtollige deeg eraf snijden. De 'strudel' met de naad naar beneden op een ingevet bakblik leggen en de bovenkant insmeren met het eigeel (voor een mooie bruine kleur). Dit geheel in een voorverwarmde oven op 200 graden bakken gedurende 30 minuten. Gekonfijte Veluwse maiseendenborstfilet
De maiseend op z'n eigen vet op een laag vuurtje opzetten. Als de vetlaag goed gereduceerd is, de eendenborst omdraaien en gedurende ongeveer 15 minuten laten garen in het eendenvet. Ook dit op een laag vuur. Warm serveren op bijvoorbeeld een stamppotje. Voor meer informatie kunt u contact opnemen met: |
|
U kunt een e-mailbericht met vragen of opmerkingen over deze website
verzenden aan
info@restaurantamuse.nl.
|
